[大熱。終極] 流心奶皇月餅

一年容易又中秋，今年興流心奶黃月賣斷市，我點可以唔跟下潮流!
以下是小妹苦研下必成功的不藏私食譜，希望大家都有個人月兩團員的中秋節。

奶皇餡:

A牛油	60g
B黃糖	60g
C1吉士粉	24g
C2奶粉	24g
C3低筋麵粉	24g
C4芝士粉	16g
D椰汁	108g
E鮮忌廉	16g
F蛋汁	36g
G煉奶	28g
H1咸蛋	7隻
H2 玫瑰酒	少許

1.          先將A牛油放軟用慢速打至霜狀

2.          加入B黃糖用3速攪拌至無粉粒

3.          加入已過篩C1吉士粉，C2奶粉，C3麵粉，C4芝士粉慢速攪拌至無粉粒

4.          加入D椰汁攪勻

5.          加入E鮮忌廉攪勻

6.          加入F蛋汁攪勻

7.          加入G煉奶攪勻直至無粉粒

8.          放入碟中，用大火蒸20~30分鐘

9.          趁蒸奶黃餡時，取出咸蛋黃，加入少許玫瑰酒拌一拌

10.      先用H2玫瑰酒浸一浸H1咸蛋黃，再切一切開，用預熱160度焗爐焗數分鐘，中間取出再切開再焗，直至蛋黃散開起泡泡

11.      奶黃餡蒸好，取出，放入廚師機再加上咸蛋黃碎(要挑走白色的蛋芯)再快速攪拌5~10分鐘，直至拌勻及比較乾身略成團

12.      取出餡料用保鮮紙包好再放入雪櫃雪一天或冰箱1小時以上

流心餡:

A魚膠片	7.5g
B咸蛋	3隻
C1鮮忌廉	120g
C2糖	45g
D1椰漿	15g
D2粟粉	6g

1.          先將A魚膠片用冰水浸軟備用

2.          將咸蛋用160度焗一焗, 軟身後用壓碎 (要挑走白色的蛋芯)

3.          D1椰漿 + D2粟粉先溝好

4.          將C1鮮忌廉+ C2糖 小火煮攪拌滾起泡後關火

5.          加入D混合物攪拌，最後加入軟身A魚膠片攪拌

6.          入碗放涼後放入雪櫃隔夜 ( 會凝固，用時用匙小份小份拿出)

月餅皮:

A牛油	97g
B糖霜	46g
C蛋汁	26g
D1低筋麵粉	143g
D2吉士粉	15g
D3奶粉	23g

1.          用慢速將A牛油打散

2.          加入B糖霜用 3度攪勻，攪到無白色粉末就停

3.          再加入C蛋液，之後要用最短時間打勻，開到7度，打到無白色粉末同蛋液，不要打太久

4.          加入已過篩D1麵粉、D2吉士粉同D3奶粉攪勻，用1度攪拌，或用牛油刮刀幫手，至無粉 狀，不要太久

5.          將麵糰搓成一糰，用保鮮袋裝好，放入雪櫃雪隔夜或冰箱1小時以上

做法:

1. 奶皇餡15g、流心餡3-4g、月餅皮18g分好
2. 奶皇餡包入流心餡搓圓、月餅皮搓圓 (有時間可以再雪藏一下包好的奶皇餡)
3. 月餅皮包入奶皇餡，收口成月餅球
4. 把月餅模、月餅球撲一點點麵粉，小心壓下月餅模再拿出月餅冰箱雪1 小時或更久
5. 預熱焗爐220 度
6. 中層焗4分鐘，拿出待2分鐘，用毛掃塗上一層蛋汁(不要太多, 會糊了花紋)
7. 5分鐘後再塗第2層，再焗3-4 分鐘, 塗1:1糖水 (可加少少老抽加色)
8. 最後放上層1-2分鐘月餅皮變色即可

*焗的時間每個爐都不同, 記住睇火同執生:)

奶黃月餅2.0

上次的奶黃月餅比較淡奶香，大少嫌未夠街賣的咸香，咁就轉一轉食譜，整返個重咸香味的咸蛋奶黃月餅啦！

朋友食過真心讚，餡料比望月仲好味！聽到大家的讚賞，再花時間都值得啦！

 

材料 (50g 月餅）

奶皇餡材料:

1. 牛油 60g

2. 黃糖  60g

3. 吉士粉  24g

4. 奶粉      24g

5.  低筋麵粉  24g

6. 芝士粉  16g

7. 椰汁  108g

8. 鮮忌廉 16g

9. 蛋汁  36g

10. 煉奶  28g

11. 咸蛋10隻

12. 少許玫瑰酒

月餅皮

1. 牛油120g
2. 糖霜60g
3. 蛋液24g
4. 雲里拿油3g
5. 鮮忌廉20g
6. 低筋麵粉252g 
7. 吉士粉16g

做法：

1. 先將牛油放軟用慢速打至霜狀
2. 加入黃糖用3速攪拌至無粉粒
3. 加入吉士粉，奶粉，麵粉，芝士粉慢速攪拌至無粉粒
4. 加入椰汁攪勻
5. 加入鮮忌廉攪勻
6. 加入蛋汁攪勻
7. 加入煉奶攪勻直至無粉粒
8. 放入碟中，用大火蒸20~30分鐘
9. 趁蒸奶黃餡時，取出咸蛋黃，加入少許玫瑰酒拌一拌
10. 切一切開咸蛋黃，用預熱160度焗爐焗數分鐘，中間取出再切開再焗，直至蛋黃散開起泡泡
11. 奶黃餡蒸好，取出，放入廚師機再加上咸蛋黃碎再快速攪拌5~10分鐘，直至拌勻及比較乾身略成團
12. 取出餡料用保鮮紙包好再放入雪櫃雪一天

餅皮 (酥皮口感）

1. 先打發牛油
2. 加入糖霜再打勻 (3度/中速）
3. 加蛋液用最快速度打勻，不要打過度，平均即可 (7度）
4. 加入雲里拿油打勻
5. 加入鮮忌廉打勻
6. 加入麵粉及吉士粉打勻（1速），要攪一下底部，或用牛油刮用攪切拌平均
7. 完成拿出用保鮮紙包好放雪櫃雪一天

(個人比較喜歡另一款餅皮做法，可參考之前的奶黃月V1.0)

做型：

(50g 月餅模）15g 皮，20g 餡

(63g 月餅模） 19g 皮，24g 餡

餡滾圓，皮包好餡成圓球再滾一下少少麵粉，用膠模壓10秒，再在月餅底部針小洞，及在四周針數個小洞，有助防止象腳。

預熱焗爐230度，放月餅入中層焗4~5分鐘，拿出塗蛋液，等一回，再放入5分鐘，拿出塗蛋液，等待一回，再視乎情況放回中層大概2~3分鐘，塗糖水，完成。