新鮮的鳳梨酥，其實非常容易做！簡單又美味，甜度亦可自由控制呢。
這次做了兩種口味，普通版是用幼砂糖的一般口味，麥芽糖版本是用黃糖味道較濃郁。大家加糖時，可以自由因應鳳梨本身的甜度加減糖份，我這次的鳳梨是比較熟透偏甜，邊煮邊試味就最好不過。雖然今次做型失敗了，但味道都是一致讚賞！
2.再加糖粉及鹽攪用電動打蛋器拌至均勻 (3度）
3.再加入蛋黃用電動打蛋器快速（7度）攪拌均勻
4.再將過篩的麵粉分2次加入，然後加入牛奶。
此時不要用電動打蛋器，只要用刮刀用按壓切的方式輕輕弄均勻就好 (或用廚師機1度，再用刮刀），過份攪拌會使麵粉產生筋性
5.混合完成的麵團用保鮮紙包好，放雪櫃冰格30分鐘(如果太濕可放久一點甚至一天）
材料：（普通砂糖口味）
- 鳳梨原個去皮大概900g
- 幼白糖 200g
- 麥芽糖 1大匙
- 糯米粉 60g
- 牛油 15g
(麥芽糖口味）
- 鳳梨原個去皮大概900g
- 黃糖 150g
- 麥芽糖 2大匙
- 糯米粉 60g
- 牛油 15g
鳳梨酥餡做法：
- 糯米粉先用160度烤10分鐘備用
- 整個鳳梨起釘去皮切細粒
鳳梨肉不連汁放入鑊用小火煮沸，邊煮邊用木鏟切細鳳梨 (大概10分鐘）
- 放入黃糖/白糖，攪拌再煮沸，要不時翻拌 (大概10分鐘～15分鐘）
- 加入麥芽糖，再不停翻拌，目的是要收汁成團 (大概10 分鐘 ~ 15 分鐘）
這時候，其實鳳梨汁太多，應該都未能完全收汁，小撇步是開大火不停翻拌 (小心會烤焦底部！）（大概5~10分鐘）
- 收了70%鳳梨汁時可以加入牛油，再翻拌
- 再重複開中火或大火 (5~10分鐘，直至90%水份收去*** 非常重要，一定要乾身才容易做型成功）
- 最後開小火，分次加入烤熟的糯米粉，拌勻，直至成團，略乾身不痴手
再包好保鮮紙雪一夜
(煮麥芽糖口味就會是啡色）
餅皮
材料：
低筋麵粉260g
無鹽牛油130g
糖粉70g
蛋黃2個
牛奶20cc 或省略
鹽少許
做法：（相片是之前另一次拍下的）
1.先把室溫切粒無鹽牛油打至乳霜狀 (3度）
2.再加糖粉及鹽攪用電動打蛋器拌至均勻 (3度）
3.再加入蛋黃用電動打蛋器快速（7度）攪拌均勻
4.再將過篩的麵粉分2次加入，然後加入牛奶。
此時不要用電動打蛋器，只要用刮刀用按壓切的方式輕輕弄均勻就好 (或用廚師機1度，再用刮刀），過份攪拌會使麵粉產生筋性
5.混合完成的麵團用保鮮紙包好，放雪櫃冰格30分鐘(如果太濕可放久一點甚至一天）
做型：
- 1.取適量的鳳梨餡包入曲奇皮入，再弄成喜歡的形狀及大少，再放入雪櫃雪15分鐘以上
- 放入焗爐180度每面焗10~12分鐘
心得：
一定要把鳳梨酥炒得非常乾身才加糯米粉，否則很難成型搓成餡，做型時就會爆餡了（哭哭）但味道一樣好味啦！
包裝美美的送禮模樣
