五香燒肉

燒肉，簡單易做，最緊要材料夠靚，買到靚五花腩，然後整個過程要保持豬皮乾爽，就可以焗到皮脆肉嫩，一啖咬下去，肉汁又夾著層層油脂的香味，齒頰留香。

材料:

五花腩 1.5斤

醃料:

酒1湯匙
鹽適量
糖2茶匙
五香粉0.5茶匙

1. 先把五花腩汆水15分鐘。
2. 抹乾水份，再用醃料平均醃腩肉 (不要沾到豬皮)。
3. 豬皮用梅花針(或义子)刺孔，愈多愈好。
4. 用錫紙做成紙托，包起腩肉皮向上，不要覆蓋豬皮，再直接放入雪櫃隔一夜抽乾水份(不要包保鮮紙)。
5. 第2日拿出五花腩，用風筒吹一吹乾表皮。
6. 預熱焗爐220度。
7. 把五花腩連錫紙紙托放入焗爐用4D 熱風焗1小時。

*錫紙托可以承油，又可以防止燒焦腩肉

7. 拿出燒肉，放涼10分鐘後斬件。

[大熱。終極] 流心奶皇月餅

一年容易又中秋，今年興流心奶黃月賣斷市，我點可以唔跟下潮流!
以下是小妹苦研下必成功的不藏私食譜，希望大家都有個人月兩團員的中秋節。

奶皇餡:

A牛油	60g
B黃糖	60g
C1吉士粉	24g
C2奶粉	24g
C3低筋麵粉	24g
C4芝士粉	16g
D椰汁	108g
E鮮忌廉	16g
F蛋汁	36g
G煉奶	28g
H1咸蛋	7隻
H2 玫瑰酒	少許

1.          先將A牛油放軟用慢速打至霜狀

2.          加入B黃糖用3速攪拌至無粉粒

3.          加入已過篩C1吉士粉，C2奶粉，C3麵粉，C4芝士粉慢速攪拌至無粉粒

4.          加入D椰汁攪勻

5.          加入E鮮忌廉攪勻

6.          加入F蛋汁攪勻

7.          加入G煉奶攪勻直至無粉粒

8.          放入碟中，用大火蒸20~30分鐘

9.          趁蒸奶黃餡時，取出咸蛋黃，加入少許玫瑰酒拌一拌

10.      先用H2玫瑰酒浸一浸H1咸蛋黃，再切一切開，用預熱160度焗爐焗數分鐘，中間取出再切開再焗，直至蛋黃散開起泡泡

11.      奶黃餡蒸好，取出，放入廚師機再加上咸蛋黃碎(要挑走白色的蛋芯)再快速攪拌5~10分鐘，直至拌勻及比較乾身略成團

12.      取出餡料用保鮮紙包好再放入雪櫃雪一天或冰箱1小時以上

流心餡:

A魚膠片	7.5g
B咸蛋	3隻
C1鮮忌廉	120g
C2糖	45g
D1椰漿	15g
D2粟粉	6g

1.          先將A魚膠片用冰水浸軟備用

2.          將咸蛋用160度焗一焗, 軟身後用壓碎 (要挑走白色的蛋芯)

3.          D1椰漿 + D2粟粉先溝好

4.          將C1鮮忌廉+ C2糖 小火煮攪拌滾起泡後關火

5.          加入D混合物攪拌，最後加入軟身A魚膠片攪拌

6.          入碗放涼後放入雪櫃隔夜 ( 會凝固，用時用匙小份小份拿出)

月餅皮:

A牛油	97g
B糖霜	46g
C蛋汁	26g
D1低筋麵粉	143g
D2吉士粉	15g
D3奶粉	23g

1.          用慢速將A牛油打散

2.          加入B糖霜用 3度攪勻，攪到無白色粉末就停

3.          再加入C蛋液，之後要用最短時間打勻，開到7度，打到無白色粉末同蛋液，不要打太久

4.          加入已過篩D1麵粉、D2吉士粉同D3奶粉攪勻，用1度攪拌，或用牛油刮刀幫手，至無粉 狀，不要太久

5.          將麵糰搓成一糰，用保鮮袋裝好，放入雪櫃雪隔夜或冰箱1小時以上

做法:

1. 奶皇餡15g、流心餡3-4g、月餅皮18g分好
2. 奶皇餡包入流心餡搓圓、月餅皮搓圓 (有時間可以再雪藏一下包好的奶皇餡)
3. 月餅皮包入奶皇餡，收口成月餅球
4. 把月餅模、月餅球撲一點點麵粉，小心壓下月餅模再拿出月餅冰箱雪1 小時或更久
5. 預熱焗爐220 度
6. 中層焗4分鐘，拿出待2分鐘，用毛掃塗上一層蛋汁(不要太多, 會糊了花紋)
7. 5分鐘後再塗第2層，再焗3-4 分鐘, 塗1:1糖水 (可加少少老抽加色)
8. 最後放上層1-2分鐘月餅皮變色即可

*焗的時間每個爐都不同, 記住睇火同執生:)

奶黃月餅2.0

上次的奶黃月餅比較淡奶香，大少嫌未夠街賣的咸香，咁就轉一轉食譜，整返個重咸香味的咸蛋奶黃月餅啦！

朋友食過真心讚，餡料比望月仲好味！聽到大家的讚賞，再花時間都值得啦！

 

材料 (50g 月餅）

奶皇餡材料:

1. 牛油 60g

2. 黃糖  60g

3. 吉士粉  24g

4. 奶粉      24g

5.  低筋麵粉  24g

6. 芝士粉  16g

7. 椰汁  108g

8. 鮮忌廉 16g

9. 蛋汁  36g

10. 煉奶  28g

11. 咸蛋10隻

12. 少許玫瑰酒

月餅皮

1. 牛油120g
2. 糖霜60g
3. 蛋液24g
4. 雲里拿油3g
5. 鮮忌廉20g
6. 低筋麵粉252g 
7. 吉士粉16g

做法：

1. 先將牛油放軟用慢速打至霜狀
2. 加入黃糖用3速攪拌至無粉粒
3. 加入吉士粉，奶粉，麵粉，芝士粉慢速攪拌至無粉粒
4. 加入椰汁攪勻
5. 加入鮮忌廉攪勻
6. 加入蛋汁攪勻
7. 加入煉奶攪勻直至無粉粒
8. 放入碟中，用大火蒸20~30分鐘
9. 趁蒸奶黃餡時，取出咸蛋黃，加入少許玫瑰酒拌一拌
10. 切一切開咸蛋黃，用預熱160度焗爐焗數分鐘，中間取出再切開再焗，直至蛋黃散開起泡泡
11. 奶黃餡蒸好，取出，放入廚師機再加上咸蛋黃碎再快速攪拌5~10分鐘，直至拌勻及比較乾身略成團
12. 取出餡料用保鮮紙包好再放入雪櫃雪一天

餅皮 (酥皮口感）

1. 先打發牛油
2. 加入糖霜再打勻 (3度/中速）
3. 加蛋液用最快速度打勻，不要打過度，平均即可 (7度）
4. 加入雲里拿油打勻
5. 加入鮮忌廉打勻
6. 加入麵粉及吉士粉打勻（1速），要攪一下底部，或用牛油刮用攪切拌平均
7. 完成拿出用保鮮紙包好放雪櫃雪一天

(個人比較喜歡另一款餅皮做法，可參考之前的奶黃月V1.0)

做型：

(50g 月餅模）15g 皮，20g 餡

(63g 月餅模） 19g 皮，24g 餡

餡滾圓，皮包好餡成圓球再滾一下少少麵粉，用膠模壓10秒，再在月餅底部針小洞，及在四周針數個小洞，有助防止象腳。

預熱焗爐230度，放月餅入中層焗4~5分鐘，拿出塗蛋液，等一回，再放入5分鐘，拿出塗蛋液，等待一回，再視乎情況放回中層大概2~3分鐘，塗糖水，完成。

曲奇鳳梨酥

 

新鮮的鳳梨酥，其實非常容易做！簡單又美味，甜度亦可自由控制呢。

這次做了兩種口味，普通版是用幼砂糖的一般口味，麥芽糖版本是用黃糖味道較濃郁。大家加糖時，可以自由因應鳳梨本身的甜度加減糖份，我這次的鳳梨是比較熟透偏甜，邊煮邊試味就最好不過。雖然今次做型失敗了，但味道都是一致讚賞！

材料：（普通砂糖口味）

1. 鳳梨原個去皮大概900g
2. 幼白糖 200g
3. 麥芽糖 1大匙
4. 糯米粉 60g
5. 牛油 15g

(麥芽糖口味）

1. 鳳梨原個去皮大概900g
2. 黃糖 150g
3. 麥芽糖 2大匙
4. 糯米粉 60g
5. 牛油 15g
6. 
   

鳳梨酥餡做法：

 

1. 糯米粉先用160度烤10分鐘備用

 

1. 整個鳳梨起釘去皮切細粒

 

鳳梨肉不連汁放入鑊用小火煮沸，邊煮邊用木鏟切細鳳梨 (大概10分鐘）

1. 放入黃糖/白糖，攪拌再煮沸，要不時翻拌 (大概10分鐘～15分鐘）
2. 加入麥芽糖，再不停翻拌，目的是要收汁成團 (大概10 分鐘 ~ 15 分鐘）

這時候，其實鳳梨汁太多，應該都未能完全收汁，小撇步是開大火不停翻拌 (小心會烤焦底部！）（大概5~10分鐘）

 

1. 收了70%鳳梨汁時可以加入牛油，再翻拌
2. 再重複開中火或大火 (5~10分鐘，直至90%水份收去*** 非常重要，一定要乾身才容易做型成功）
3. 最後開小火，分次加入烤熟的糯米粉，拌勻，直至成團，略乾身不痴手

 

再包好保鮮紙雪一夜

 

(煮麥芽糖口味就會是啡色）

餅皮

材料：

低筋麵粉260g

無鹽牛油130g

糖粉70g

蛋黃2個

牛奶20cc 或省略

鹽少許

做法：（相片是之前另一次拍下的）

1.先把室溫切粒無鹽牛油打至乳霜狀 (3度）

2.再加糖粉及鹽攪用電動打蛋器拌至均勻 (3度）

3.再加入蛋黃用電動打蛋器快速（7度）攪拌均勻

4.再將過篩的麵粉分2次加入，然後加入牛奶。

此時不要用電動打蛋器，只要用刮刀用按壓切的方式輕輕弄均勻就好 (或用廚師機1度，再用刮刀），過份攪拌會使麵粉產生筋性  

5.混合完成的麵團用保鮮紙包好，放雪櫃冰格30分鐘(如果太濕可放久一點甚至一天）

做型：

1. 1.取適量的鳳梨餡包入曲奇皮入，再弄成喜歡的形狀及大少，再放入雪櫃雪15分鐘以上
   

 

1. 放入焗爐180度每面焗10~12分鐘

心得：

一定要把鳳梨酥炒得非常乾身才加糯米粉，否則很難成型搓成餡，做型時就會爆餡了（哭哭）但味道一樣好味啦！

 

包裝美美的送禮模樣

曲奇鳳梨酥

 

新鮮的鳳梨酥，其實非常容易做！簡單又美味，甜度亦可自由控制呢。

這次做了兩種口味，普通版是用幼砂糖的一般口味，麥芽糖版本是用黃糖味道較濃郁。大家加糖時，可以自由因應鳳梨本身的甜度加減糖份，我這次的鳳梨是比較熟透偏甜，邊煮邊試味就最好不過。雖然今次做型失敗了，但味道都是一致讚賞！

材料：（普通砂糖口味）

1. 鳳梨原個去皮大概900g
2. 幼白糖 200g
3. 麥芽糖 1大匙
4. 糯米粉 60g
5. 牛油 15g

(麥芽糖口味）

1. 鳳梨原個去皮大概900g
2. 黃糖 150g
3. 麥芽糖 2大匙
4. 糯米粉 60g
5. 牛油 15g
6. 
   

鳳梨酥餡做法：

 

1. 糯米粉先用160度烤10分鐘備用

 

1. 整個鳳梨起釘去皮切細粒

 

鳳梨肉不連汁放入鑊用小火煮沸，邊煮邊用木鏟切細鳳梨 (大概10分鐘）

1. 放入黃糖/白糖，攪拌再煮沸，要不時翻拌 (大概10分鐘～15分鐘）
2. 加入麥芽糖，再不停翻拌，目的是要收汁成團 (大概10 分鐘 ~ 15 分鐘）

這時候，其實鳳梨汁太多，應該都未能完全收汁，小撇步是開大火不停翻拌 (小心會烤焦底部！）（大概5~10分鐘）

 

1. 收了70%鳳梨汁時可以加入牛油，再翻拌
2. 再重複開中火或大火 (5~10分鐘，直至90%水份收去*** 非常重要，一定要乾身才容易做型成功）
3. 最後開小火，分次加入烤熟的糯米粉，拌勻，直至成團，略乾身不痴手

 

再包好保鮮紙雪一夜

 

(煮麥芽糖口味就會是啡色）

餅皮

材料：

低筋麵粉260g

無鹽牛油130g

糖粉70g

蛋黃2個

牛奶20cc 或省略

鹽少許

做法：（相片是之前另一次拍下的）

1.先把室溫切粒無鹽牛油打至乳霜狀 (3度）

2.再加糖粉及鹽攪用電動打蛋器拌至均勻 (3度）

3.再加入蛋黃用電動打蛋器快速（7度）攪拌均勻

4.再將過篩的麵粉分2次加入，然後加入牛奶。

此時不要用電動打蛋器，只要用刮刀用按壓切的方式輕輕弄均勻就好 (或用廚師機1度，再用刮刀），過份攪拌會使麵粉產生筋性  

5.混合完成的麵團用保鮮紙包好，放雪櫃冰格30分鐘(如果太濕可放久一點甚至一天）

做型：

1. 1.取適量的鳳梨餡包入曲奇皮入，再弄成喜歡的形狀及大少，再放入雪櫃雪15分鐘以上
   

 

1. 放入焗爐180度每面焗10~12分鐘

心得：

一定要把鳳梨酥炒得非常乾身才加糯米粉，否則很難成型搓成餡，做型時就會爆餡了（哭哭）但味道一樣好味啦！

 

包裝美美的送禮模樣

[慢煮] 豉油雞

豉油雞，香甜好味又簡單

 

材料:

1.  生抽 100 ml

2.  日本醬油 100 ml

3.  老抽 10 ml

4. 水 200 ml

5. 冰糖 100g

6. 八角 2 粒

7. 薑 2 片

8. 蒜頭 2粒

9. 玫瑰露酒 少許

10. 香葉幾片

11. 雞 1隻 

今次我用冰鮮春雞

 

除左雞外，所有豉油汁材料先煮一煮，煮溶冰糖

 

之後先將雞放入密實袋，再將豉油汁連所有料放入

 

然後set 好70度，慢煮5小時

 

搞掂

 

雞皮太軟，切雞時整甩左d 皮，下次再整靚仔d 先

奶黃月餅

奶黃月餅V1

參考食譜: 「奶黃月餅」 實戰！依莉詩再試 Bosch 廚師機 (內含食譜 + 步驟)

 

材料:

奶黃餡部份

 

牛油………………………56g

麵粉………………………60g

吉士粉…………………..28g

粟粉………………………56g

砂糖………………………56g

蛋………………………….3隻

煉奶………………………50g

水………………………….225g

鹹蛋黃……………………8隻

 

月餅皮部份

 

牛油……………………….75g

麵粉……………………….110g

吉士粉……………………12g

奶粉……………………….18g

糖霜……………………….36g

蛋…………………………20g 

 

奶黃餡

1.  放軟牛油

2.  將牛油、粟粉、麵粉、吉士粉 同 糖放入廚師機內，先慢速攪拌，再慢慢加到快速。

3.  直至無粉粒後，將蛋分 3次加入

4.  慢慢加煉奶

5.  再加水，不要起粒

6.  變成液體狀再倒入蒸盤

7.  蒸20分鐘

8.  拿起, 放出備用

9.  蒸奶黃餡同時預熱 170 度焗爐，先拍平鹹蛋，再焗鹹蛋至有泡泡出現

10.將奶皇鹹蛋碎倒入廚師機，用3速加快到5速，約5分鐘直至奶皇餡變成糰，不黐手

11.奶皇餡放入雪櫃

月餅皮

12.用慢速將牛油打散

13.加入糖霜用 3度攪勻，攪到無白色粉末就停

14.再加入蛋液，之後要用最短時間打勻，開到7度，打到無白色粉末同蛋液，不要打太久

15.加入麵粉、奶粉同吉士粉攪勻，用1度攪拌，或用牛油刮刀幫手，至無粉狀，不要太久

16.將麵糰搓成一糰，用保鮮袋裝好，放入雪櫃雪 30分鐘或隔夜

造型

17.每個大約 10g皮、 25g餡

18.一粒月餅皮用麵粉棍滾平。再放在一粒奶黃餡上，慢慢將皮向下拉，同時將餡各上推。最好反轉將餡收好。

19.用模蓋出月餅形狀

20.再放入雪櫃10 分鐘

21.預熱焗爐230度，230 度3分鐘，拿出掃蛋液；220 度3分鐘，再拿出掃蛋液；200 度5分鐘內，一見到少少裂即刻拎返出黎，最後掃上糖水。

心得

皮非常薄，味道很好但未夠街外咸香，下次可以試用椰奶。整體而言水準還不錯。掃蛋液是一個學問，要慢慢小心的掃才不會蓋過花紋。