奶黃月餅2.0

上次的奶黃月餅比較淡奶香，大少嫌未夠街賣的咸香，咁就轉一轉食譜，整返個重咸香味的咸蛋奶黃月餅啦！

朋友食過真心讚，餡料比望月仲好味！聽到大家的讚賞，再花時間都值得啦！

 

材料 (50g 月餅）

奶皇餡材料:

1. 牛油 60g

2. 黃糖  60g

3. 吉士粉  24g

4. 奶粉      24g

5.  低筋麵粉  24g

6. 芝士粉  16g

7. 椰汁  108g

8. 鮮忌廉 16g

9. 蛋汁  36g

10. 煉奶  28g

11. 咸蛋10隻

12. 少許玫瑰酒

月餅皮

1. 牛油120g
2. 糖霜60g
3. 蛋液24g
4. 雲里拿油3g
5. 鮮忌廉20g
6. 低筋麵粉252g 
7. 吉士粉16g

做法：

1. 先將牛油放軟用慢速打至霜狀
2. 加入黃糖用3速攪拌至無粉粒
3. 加入吉士粉，奶粉，麵粉，芝士粉慢速攪拌至無粉粒
4. 加入椰汁攪勻
5. 加入鮮忌廉攪勻
6. 加入蛋汁攪勻
7. 加入煉奶攪勻直至無粉粒
8. 放入碟中，用大火蒸20~30分鐘
9. 趁蒸奶黃餡時，取出咸蛋黃，加入少許玫瑰酒拌一拌
10. 切一切開咸蛋黃，用預熱160度焗爐焗數分鐘，中間取出再切開再焗，直至蛋黃散開起泡泡
11. 奶黃餡蒸好，取出，放入廚師機再加上咸蛋黃碎再快速攪拌5~10分鐘，直至拌勻及比較乾身略成團
12. 取出餡料用保鮮紙包好再放入雪櫃雪一天

餅皮 (酥皮口感）

1. 先打發牛油
2. 加入糖霜再打勻 (3度/中速）
3. 加蛋液用最快速度打勻，不要打過度，平均即可 (7度）
4. 加入雲里拿油打勻
5. 加入鮮忌廉打勻
6. 加入麵粉及吉士粉打勻（1速），要攪一下底部，或用牛油刮用攪切拌平均
7. 完成拿出用保鮮紙包好放雪櫃雪一天

(個人比較喜歡另一款餅皮做法，可參考之前的奶黃月V1.0)

做型：

(50g 月餅模）15g 皮，20g 餡

(63g 月餅模） 19g 皮，24g 餡

餡滾圓，皮包好餡成圓球再滾一下少少麵粉，用膠模壓10秒，再在月餅底部針小洞，及在四周針數個小洞，有助防止象腳。

預熱焗爐230度，放月餅入中層焗4~5分鐘，拿出塗蛋液，等一回，再放入5分鐘，拿出塗蛋液，等待一回，再視乎情況放回中層大概2~3分鐘，塗糖水，完成。