曲奇鳳梨酥

 

新鮮的鳳梨酥，其實非常容易做！簡單又美味，甜度亦可自由控制呢。

這次做了兩種口味，普通版是用幼砂糖的一般口味，麥芽糖版本是用黃糖味道較濃郁。大家加糖時，可以自由因應鳳梨本身的甜度加減糖份，我這次的鳳梨是比較熟透偏甜，邊煮邊試味就最好不過。雖然今次做型失敗了，但味道都是一致讚賞！

材料：（普通砂糖口味）

1. 鳳梨原個去皮大概900g
2. 幼白糖 200g
3. 麥芽糖 1大匙
4. 糯米粉 60g
5. 牛油 15g

(麥芽糖口味）

1. 鳳梨原個去皮大概900g
2. 黃糖 150g
3. 麥芽糖 2大匙
4. 糯米粉 60g
5. 牛油 15g
6. 
   

鳳梨酥餡做法：

 

1. 糯米粉先用160度烤10分鐘備用

 

1. 整個鳳梨起釘去皮切細粒

 

鳳梨肉不連汁放入鑊用小火煮沸，邊煮邊用木鏟切細鳳梨 (大概10分鐘）

1. 放入黃糖/白糖，攪拌再煮沸，要不時翻拌 (大概10分鐘～15分鐘）
2. 加入麥芽糖，再不停翻拌，目的是要收汁成團 (大概10 分鐘 ~ 15 分鐘）

這時候，其實鳳梨汁太多，應該都未能完全收汁，小撇步是開大火不停翻拌 (小心會烤焦底部！）（大概5~10分鐘）

 

1. 收了70%鳳梨汁時可以加入牛油，再翻拌
2. 再重複開中火或大火 (5~10分鐘，直至90%水份收去*** 非常重要，一定要乾身才容易做型成功）
3. 最後開小火，分次加入烤熟的糯米粉，拌勻，直至成團，略乾身不痴手

 

再包好保鮮紙雪一夜

 

(煮麥芽糖口味就會是啡色）

餅皮

材料：

低筋麵粉260g

無鹽牛油130g

糖粉70g

蛋黃2個

牛奶20cc 或省略

鹽少許

做法：（相片是之前另一次拍下的）

1.先把室溫切粒無鹽牛油打至乳霜狀 (3度）

2.再加糖粉及鹽攪用電動打蛋器拌至均勻 (3度）

3.再加入蛋黃用電動打蛋器快速（7度）攪拌均勻

4.再將過篩的麵粉分2次加入，然後加入牛奶。

此時不要用電動打蛋器，只要用刮刀用按壓切的方式輕輕弄均勻就好 (或用廚師機1度，再用刮刀），過份攪拌會使麵粉產生筋性  

5.混合完成的麵團用保鮮紙包好，放雪櫃冰格30分鐘(如果太濕可放久一點甚至一天）

做型：

1. 1.取適量的鳳梨餡包入曲奇皮入，再弄成喜歡的形狀及大少，再放入雪櫃雪15分鐘以上
   

 

1. 放入焗爐180度每面焗10~12分鐘

心得：

一定要把鳳梨酥炒得非常乾身才加糯米粉，否則很難成型搓成餡，做型時就會爆餡了（哭哭）但味道一樣好味啦！

 

包裝美美的送禮模樣

曲奇鳳梨酥

 

新鮮的鳳梨酥，其實非常容易做！簡單又美味，甜度亦可自由控制呢。

這次做了兩種口味，普通版是用幼砂糖的一般口味，麥芽糖版本是用黃糖味道較濃郁。大家加糖時，可以自由因應鳳梨本身的甜度加減糖份，我這次的鳳梨是比較熟透偏甜，邊煮邊試味就最好不過。雖然今次做型失敗了，但味道都是一致讚賞！

材料：（普通砂糖口味）

1. 鳳梨原個去皮大概900g
2. 幼白糖 200g
3. 麥芽糖 1大匙
4. 糯米粉 60g
5. 牛油 15g

(麥芽糖口味）

1. 鳳梨原個去皮大概900g
2. 黃糖 150g
3. 麥芽糖 2大匙
4. 糯米粉 60g
5. 牛油 15g
6. 
   

鳳梨酥餡做法：

 

1. 糯米粉先用160度烤10分鐘備用

 

1. 整個鳳梨起釘去皮切細粒

 

鳳梨肉不連汁放入鑊用小火煮沸，邊煮邊用木鏟切細鳳梨 (大概10分鐘）

1. 放入黃糖/白糖，攪拌再煮沸，要不時翻拌 (大概10分鐘～15分鐘）
2. 加入麥芽糖，再不停翻拌，目的是要收汁成團 (大概10 分鐘 ~ 15 分鐘）

這時候，其實鳳梨汁太多，應該都未能完全收汁，小撇步是開大火不停翻拌 (小心會烤焦底部！）（大概5~10分鐘）

 

1. 收了70%鳳梨汁時可以加入牛油，再翻拌
2. 再重複開中火或大火 (5~10分鐘，直至90%水份收去*** 非常重要，一定要乾身才容易做型成功）
3. 最後開小火，分次加入烤熟的糯米粉，拌勻，直至成團，略乾身不痴手

 

再包好保鮮紙雪一夜

 

(煮麥芽糖口味就會是啡色）

餅皮

材料：

低筋麵粉260g

無鹽牛油130g

糖粉70g

蛋黃2個

牛奶20cc 或省略

鹽少許

做法：（相片是之前另一次拍下的）

1.先把室溫切粒無鹽牛油打至乳霜狀 (3度）

2.再加糖粉及鹽攪用電動打蛋器拌至均勻 (3度）

3.再加入蛋黃用電動打蛋器快速（7度）攪拌均勻

4.再將過篩的麵粉分2次加入，然後加入牛奶。

此時不要用電動打蛋器，只要用刮刀用按壓切的方式輕輕弄均勻就好 (或用廚師機1度，再用刮刀），過份攪拌會使麵粉產生筋性  

5.混合完成的麵團用保鮮紙包好，放雪櫃冰格30分鐘(如果太濕可放久一點甚至一天）

做型：

1. 1.取適量的鳳梨餡包入曲奇皮入，再弄成喜歡的形狀及大少，再放入雪櫃雪15分鐘以上
   

 

1. 放入焗爐180度每面焗10~12分鐘

心得：

一定要把鳳梨酥炒得非常乾身才加糯米粉，否則很難成型搓成餡，做型時就會爆餡了（哭哭）但味道一樣好味啦！

 

包裝美美的送禮模樣

[慢煮] 豉油雞

豉油雞，香甜好味又簡單

 

材料:

1.  生抽 100 ml

2.  日本醬油 100 ml

3.  老抽 10 ml

4. 水 200 ml

5. 冰糖 100g

6. 八角 2 粒

7. 薑 2 片

8. 蒜頭 2粒

9. 玫瑰露酒 少許

10. 香葉幾片

11. 雞 1隻 

今次我用冰鮮春雞

 

除左雞外，所有豉油汁材料先煮一煮，煮溶冰糖

 

之後先將雞放入密實袋，再將豉油汁連所有料放入

 

然後set 好70度，慢煮5小時

 

搞掂

 

雞皮太軟，切雞時整甩左d 皮，下次再整靚仔d 先

奶黃月餅

奶黃月餅V1

參考食譜: 「奶黃月餅」 實戰！依莉詩再試 Bosch 廚師機 (內含食譜 + 步驟)

 

材料:

奶黃餡部份

 

牛油………………………56g

麵粉………………………60g

吉士粉…………………..28g

粟粉………………………56g

砂糖………………………56g

蛋………………………….3隻

煉奶………………………50g

水………………………….225g

鹹蛋黃……………………8隻

 

月餅皮部份

 

牛油……………………….75g

麵粉……………………….110g

吉士粉……………………12g

奶粉……………………….18g

糖霜……………………….36g

蛋…………………………20g 

 

奶黃餡

1.  放軟牛油

2.  將牛油、粟粉、麵粉、吉士粉 同 糖放入廚師機內，先慢速攪拌，再慢慢加到快速。

3.  直至無粉粒後，將蛋分 3次加入

4.  慢慢加煉奶

5.  再加水，不要起粒

6.  變成液體狀再倒入蒸盤

7.  蒸20分鐘

8.  拿起, 放出備用

9.  蒸奶黃餡同時預熱 170 度焗爐，先拍平鹹蛋，再焗鹹蛋至有泡泡出現

10.將奶皇鹹蛋碎倒入廚師機，用3速加快到5速，約5分鐘直至奶皇餡變成糰，不黐手

11.奶皇餡放入雪櫃

月餅皮

12.用慢速將牛油打散

13.加入糖霜用 3度攪勻，攪到無白色粉末就停

14.再加入蛋液，之後要用最短時間打勻，開到7度，打到無白色粉末同蛋液，不要打太久

15.加入麵粉、奶粉同吉士粉攪勻，用1度攪拌，或用牛油刮刀幫手，至無粉狀，不要太久

16.將麵糰搓成一糰，用保鮮袋裝好，放入雪櫃雪 30分鐘或隔夜

造型

17.每個大約 10g皮、 25g餡

18.一粒月餅皮用麵粉棍滾平。再放在一粒奶黃餡上，慢慢將皮向下拉，同時將餡各上推。最好反轉將餡收好。

19.用模蓋出月餅形狀

20.再放入雪櫃10 分鐘

21.預熱焗爐230度，230 度3分鐘，拿出掃蛋液；220 度3分鐘，再拿出掃蛋液；200 度5分鐘內，一見到少少裂即刻拎返出黎，最後掃上糖水。

心得

皮非常薄，味道很好但未夠街外咸香，下次可以試用椰奶。整體而言水準還不錯。掃蛋液是一個學問，要慢慢小心的掃才不會蓋過花紋。